Menu

Amuses
Kroketje van eend belgische pickels
Anjovis kalfs ui
Aardpeer grijze garnaal bisque

Coquille witloof komkommer
Skrei boerenkool gefementeerde look
Iberico doperwt knolselder
Ananas yoghurt dragon

Koffieamuses
Cheesecake to share
Madeleine gember citroen
Bonbon chocolade passie

Menu

Bites vooraf
Ganzenlever / cracker / appel
Asperge / erwt / paprika
Radijs / yoghurt / kroepoek

1. Krab / rammenas / komkommer
2. Noordzeevis / prei / karnemelk
3. Parelhoen / asperge / morieltjes
4. Passievrucht / framboos / chocolade

Menu

Smaakmakers
Pan cristal met gepekelde picanha & harissa
Koolrabi, gerookte paling, karnemelk & kaffir
Krokant van aardappel, brillat savarin & chutney
Spiesjes met gelakt buikspek & dukkah
Brood van Bakkerij Brijosh & boter

ASPERGES
tuinbonen
kokkels
dashi beurre blanc

COURGETTEBLOEM
rode poon
pijlinktvis
chorizo béarnaise

BOERDERIJ EEND
macadamia
ajo blanco
morilles
lamsoor
sambal

BABA AU RHUM
rabarber
witte chocolade
citruspeper
Basilicum

Menu

Aperitief hapjes

Carpaccio van zeebaars met een frisse venkel salade.
Carpaccio di branzino con insalatina fresca di finocchietto.

Show cooking
Pasta parmigiana met seizoens truffel.
Pasta al tartufo di stagione.

Gebraiseerde kalfswangen in rode wijnsaus, geplette aardappel en geselecteerde seizoensgroenten.
Guancia di vitello brasata al vino rosso.

Semifreddo
Huisgemaakte luchtige ijs met geroosterde amandelen en amaretto.
Semifreddo alle mandorle e amaretto originale.

Menu

Amuses
Land / Tuin / Water / Inspiratie

Kalf / Ramanas / Tomaat
Heilbot / Zee-egel / Lente-Ui
Coquelet / Kreeft / Limnurgse Gegrilde Asperge
Aardbei / Basilicum / Szechuan

Menu

Smaakmakers
Nieuwe maatjes / jonge boontjes / granny Smith
Handgepelde garnalen / espuma asperge
Gaspacho /extra vierge

Vitello tonato 2.0

AA asperge uit Herk
Huisgerookte zalm /Cress / bieslook

Noordzeevis
Thaise curry / groene asperge / pms fondant

Dessert Royal