Menu

3 amuses van Philippe
Zalm mi cuit-vuur.bloemkool.karnemelk
Leng.asperge.verjus
Duroc de riegel.knolselder.morieljes
Chocolade.koffie.caramel

Lucy's praline
Crème catalane
Financier.limoen

Menu

Apero
Finger food

Voorgerecht – Signature dish
Carne cruda all'Albese con burratina e tartufo di stagione.
Handgesneden tartaar van filet pur met burrata en seizoen truffel.

Tussengerecht
Ravioli al branzino con asparagi
Verse ravioli van wilde zeebaars met witte- en groene asperges.

Hoofdgerecht
Costata di vitello cotta lentamente al' sughetto di Marsala e verdure di primavera.
Langzaam gegaard kalfsribstuk, sausje van Marsala en lente groenten.

Nagerecht
Dolce Siciliano
Knapperig koekje met ricotta, pistache en chocolade.

Menu

Fingerfoods
Oude kaas / cracker / olijf
Makreel / kaviaar
Macaron / ganzenlever

1. Tonijn / dashi / wakamé
2. Noordzeevis / asperge / garnaal
3. Hoevekip / morielen / regalys
4. Framboos / witte chocolade / vanille

Menu

Smaakmakers
Een selectie om samen te ontdekken
Shiso met krab, basilicum en verveine
Luchtige brioche met Cecina Suprema en hummus
Spiesjes van gelakt buikspek met dukkah

Sharing gerechten
Zeebrasem sashimi
Soja, sesam, chili en gember
Pastrami
Pan cristal met aïoli en harissa
Asperges
Tuinboon, erwt en hoeve-ei
Paccheri
Zeeuwse schelpjes, lardo en dashi beurre blanc
Coquille
Tom yum, bimi, paksoi en sticky rice
Courgettebloem
Pijlinktvis met chorizo béarnaise
Kalfswang
Vadouvan en aardappelschuim

NOEN sweets

Menu

Amuses
Land - Tuin - Water - Inspiratie

Snoek
Radijs - Moerasspirea

Zeebaars
Grijze Garnaal - Tomaat - Venkel

Kalf
Artisjok - Morille - Asperge Regalis

Haspengouws Rood Fruit
Rabarber - Timut Peper

Menu

3 smaakmakers
Veloute Limburgs goud
Tartaar tonijn /soya /radijs
Gepekelde tomaat /basilicum/ zuurdesem

Gemarineerde zalm/groene asperge /dille/sinaas

Verse pasta /doperwt /asperge/crumble pancetta

Noordzeevis /curry /lamsoor /

Aardbei/ basilicum/panna cotta